PAN DE NAVIDAD VENEZOLANO (PAN DE JAMÓN)

Este pan es una creación Venezolana de principios del siglo XX cuyo consumo y fabricación poco a poco se fue convirtiendo en una costumbre navideña hasta convertirse en imprescindible cada diciembre.

La receta del pan de jamón se atribuye a Gustavo Ramella, dueño de una panadería ubicada en las esquinas de Marcos Parra y Solís en la ciudad de Caracas en diciembre de 1905.

COCINEMOS

• Tiempo de preparación:  2h 40 min.
• Tiempo de Cocina: 40-45 min.
• Tiempo Total:  3h 40 min.
• Rendimiento: 14 Rebanadas.

INGREDIENTES:

➢ 287g. de harina de pan.
➢ 121g. de agua.
➢ 3g. de levadura.
➢ 6g. de sal.
➢ 29g. de azúcar.
➢ 26g. de huevo.
➢ 29g. de mantequilla sin sal.
➢ 450g. de jamón.
➢ 150g. de aceitunas verdes.
➢ 120g. de pasas.
➢ 30g. de azucar morena.

INSTRUCCIONES:

1. Calentar un poco el agua, debe estar tibia, agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva, luego integrar la levadura instantánea en esta mezcla, removiendo hasta que esté todo humedecido. Deje reposar de 5 a 10 minutos, para que pueda ver burbujas en la parte superior de la mezcla y ha aumentado de tamaño. Esto significa que la levadura está en buenas condiciones y lista para usar.

2. Coloca en el bol de la batidora, la mezcla anterior y encima agrega la harina, la sal y los huevos. Empezar a batir en primera velocidad durante 3 o 4 minutos hasta que los ingredientes estén bien integrados, de esta forma se empieza a formar el gluten.

3. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente (suave). Subir a segunda velocidad y dejar batir hasta que la masa la absorba por completo, a partir de ese momento dejar batir unos 8 minutos aproximadamente. La masa debe quedar lisa y suave, no debe pegarse a tus manos.

4. Coloque la masa sobre la mesa y enróllala en una bola entre ambas manos hasta que la masa se vea suave en la parte superior. Deje reposar tapado durante 10 minutos.

5. Engrasa un poco la superficie donde vas a estirar la masa con mantequilla.

6. Estira la masa en un rectángulo de unos 30 X 45 cm para esta cantidad de masa (500 g). Para obtener una referencia de tamaño de tu pan, debes medir el ancho de tu bandeja que será el mismo ancho de tu pan. Se colocan aproximadamente de 3 a 4 panes de jamón en una bandeja mediana al mismo tiempo.

7. Vamos a enrollar la parte más larga. En un extremo colocamos una hilera de aceitunas (como se ve en la foto), tapamos con la masa. Esto se hace para obtener un trozo de aceituna en cada rebanada de pan. Si te gustan las aceitunas, puedes agregar otras adicionales al espolvorear las pasas.

8. Calentamos un poco el jamón en el microondas, luego le pasamos un papel toalla para quitar el agua desprendida. Comenzamos a colocar las rodajas encima de la línea de aceitunas, dejando la mitad por fuera de la masa y la otra mitad por dentro. Recomendamos dejar unos dos dedos de jamón a cada lado del pan (ancho). El jamón debe llegar a la mitad o un poco más, debes dejar espacio para seguir incorporando el resto de ingredientes.

9. Coloca el tocino ahumado sobre el pan. Puedes ponerlo como viene en el paquete, o puedes cocinarlo un poco para quitarle algo de grasa. Esparcimos el azúcar morena y las pasas (al gusto). En este paso puedes agregar más aceitunas si quieres.

10. Empezamos a rodar desde donde está la línea de aceitunas hacia el centro donde acaba el jamón, ejerciendo un poco de presión al hacerlo.

11. Con un cuchillo cortador de pizza, o un cortador de rodillo especial hacemos los cortes en la parte inferior para hacer la malla. Estire un poco para abrir los huecos y termine de enrollar hasta el final.

12. Coloca en una bandeja, cubre con una bolsa plástica transparente y deja reposar de una hora y media a dos horas dependiendo del ambiente. Lo importante aquí es que el pan duplica su tamaño. Si hace mucho frío el ambiente puede durar más de 2 horas levantando y si hace demasiado calor puede tardar mucho menos.

13. Precaliente el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit)

14.  Con un palillo largo como el que se usa para las brochetas, haz agujeros en la superficie que penetren hasta la mitad del pan. El propósito de esto es ayudar a que el vapor interno del pan escape por estos orificios y la cocción interna se lleve a cabo de la mejor manera posible, sin que exista humedad en el interior del pan debido al jamón y al tocino.

15. Hornea durante unos 40-45 minutos. El tiempo depende de cada horno. Mi consejo es que después de que el pan haya estado en el horno durante 25 minutos, comiences a observar el pan cada 5 minutos para verificar la superficie de cocción. Si ves que aún no tiene el color dorado, deja que continúe horneando por otros 5 minutos y así sucesivamente hasta que complete su tiempo y adquiera el color característico. Por otro lado, si pasados ​​25 minutos ves que está dorado, coloca papel de aluminio encima del pan para evitar que se oscurezca y déjalo en el horno para que termine su tiempo de cocción. Lo más recomendable es utilizar un termómetro de varilla y pinchar el pan para ver su temperatura interna. Debe rondar los noventa y tres grados centígrados para asegurarse de que el pan esté bien cocido por dentro.

16. Puedes untar con mantequilla derretida encima para darle brillo en la superficie apenas salga del horno.

17. Colócalos en una rejilla para que se enfríen y déjalos entre 30-45 minutos antes de cortarlos.

AND...Y... BUEN PROVECHO!

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